Hamburguesa de bou "dry aged" amb samfaina
Subtítols en: català
Subtítols en: català
Avui fem una d'aquelles receptes que heu de fer el dia que tingueu convidats i us hi vulgueu lluir una mica. Fem llobarro amb espinacs i api-rave. L'Arnau París ens explica com fer aquestes barretes de fruita seca i xocolata en un tres i no res. No ens caldrà coure-les al forn i les podrem guardar. Així ens les menjarem quan ens vingui de gust!
El porro, el trobem com a ingredient de molts plats, però poques vegades n'és el principal. La Gessamí Caramés us proposa fer els porros rostits i redescobrir-los amb una textura cruixent. La pasta fresca agrada a gairebé tothom i és un plat diferent cada vegada que li canviem la salsa. A l'Arnau París també li agrada que la pasta fresca sigui molt ràpida de coure i us explica una recepta amb formatge gorgonzola i raïm per cuinar-la en un pim-pam.
El cebiche està considerat patrimoni immaterial de la humanitat per la Unesco. La Gessamí Caramés ens explica la seva recepta personal de cebiche: el fa amb llobarro i us proposa dues possibilitats d'acabament perquè la pugueu adaptar al vostre gust. La base d'aquesta recepta és bacallà esqueixat integrat en una salsa de nata amb molt formatge; el resultat és un plat sorprenent que es prepara en molt poc temps.
Aquesta saborosa sopa de formatge té com a base un caldo de pollastre diferent: la Gessamí ha arrebossat les aletes amb llet en pols i les ha posades al forn! Aquí podeu veure com ha fet el caldo i la sopa. L'Arnau París ens ensenya a marinar unes aletes de pollastre en només uns minuts, tot just abans de posar-les al forn. A més a més, l'Arnau explica com fer una maionesa de pera, una salsa per acompanyar el pollastre que dona un gust divers a aquesta recepta.
Unes mandonguilles ben saboroses amb botifarra del perol i avui acompanyades de camagrocs. Els croissants no sempre són dolços, també se'n poden fer de farcits salats i us els podeu menjar freds o calents. Arnau París us sorprendrà amb aquestes receptes.
És tradicional menjar crema de Sant Josep el 19 de març. La Gessamí Caramés ens ensenya a fer uns brioixos amb crema de Sant Josep perquè no ens calgui un plat per gaudir-ne qualsevol dia. L'Arnau Paris prepara uns cruixents anisats que són com els encenalls de Sant Josep. Els podem fer servir de cullera per menjar la tradicional crema. Són ràpids de fer i no us caldrà fer servir el forn per cuinar-los
Les pizzes podrien ser la versió italiana de la coca de recapte o seria a l'inrevés? La Gessamí Caramés ens explica com es fan les coques de recapte i en prepara una amb botifarra i formatge de cabra. L'Arnau Paris ens ensenya una recepta d'entrepà de calamars en què no cal arrebossar-los ni fregir-los.
En aquesta recepta d'albergínies, el Marc Ribas ens explica com treure'n la fortor, com fer una salsa de iogurt per acompanyar-les i com afegir-hi un toc cruixent i aromàtic. Per fer aquesta tapa d'ensaladilla russa no ens caldrà bullir cap vegetal, però sí que haurem de fer una maionesa que ens portarà els gustos d'alguns ingredients tradicionals.
Avui fem una recepta bàsica, perquè és un element que val la pena tenir sempre fet. Fem un brou de porc i n'expliquem tots els ets i uts. La polenta és una sèmola que és fàcil de fer i que es cou molt de pressa. Però aquesta polenta que prepara l'Arnau Paris té dos ingredients que li donen molt sabor: el formatge parmesà i el bacó enrossit. I a més a més, té l'aroma de la sàlvia fresca.
Avui farem una truita amb unes verdures que són molt nostres, sobretot es fan al Garraf i al Vallès: els espigalls. Si us venen de gust unes carxofes en qualsevol moment de l'any, amb un pot de conserva en podreu fer de fregides amb aquesta recepta del "Cuines" que ens explica l'Arnau Paris.
Tot i que el més habitual és fer la xocolata desfeta amb xocolata negra, avui la farem amb xocolata blanca. A més, hi sucarem una mena de melindros que fem de manera exprés. La vinagreta és un ingredient fonamental per a cada amanida. L'Arnau Paris ens ensenya a fer-ne 3 amb un toc mediterrani, asiàtic i persa.
Si voleu provar unes tires de pollastre ben tendres, amb una arrebossat diferent i acompanyades d'una salsa aromatitzada amb romaní, heu de fer aquesta recepta que ha cuinat el Marc Ribas. El secret d'aquests dònuts és la poma i la farina de civada, que els fan especials. Però tots els dònuts porten una cobertura i l'Arnau Paris ens en proposa tres amb tres xocolates diferents.
En el suc d'arrels que acompanya la col llombarda rostida d'aquest plat, hi ha matisos d'hortalisses com el nap o la pastanaga, o com la galanga, que ve d'Àsia. Us agrada l'hummus? Doncs l'Arnau Paris us explica com fer-ne una versió ràpida i amb un complement: refregit d'alls tendres.
Gessamí Caramés ens proposa una mariscada senzilla de fer però amb el toc especial de la ceba i el tomàquet. Si la feu, segur que no podeu evitar llepar-vos-en els dits. L' Arnau Paris fa una cassoleta amb tomàquets i formatge cremós en què tot es pot menjar.
El conill amb ceba i gambes és una recepta típica de Mallorca. El conill amb ceba es cou a foc baix durant una hora i el podeu fer abans i reservar-lo. En canvi, la part de mar, és a dir, el suc de les gambes que afegirem a la cassola i les gambes marcades, l'haurem de preparar tot just abans de servir aquest mar i muntanya