Cerca
 
TV3
 
 
Brunyols de l'Empordà
 
 

BRUNYOLS DE L'EMPORDÀ

O els dònuts dels Mossos d'Esquadra

Els brunyols, malgrat el seu nom, no són fets de qualsevol manera. On, si no a l'Empordà, ens poden ensenyar com donar-los aquesta forma tan característica i, sobretot, aquest sabor que ens fa esperar impacients la Setmana Santa!?

Crèdits
Mestre pastisser JORDI SANS
(Pastissera Sans de la Bisbal d'Empordà)

Agraïments
Gremi de Pastisseria de Barcelona
Gremi de Pastisseria de Lleida
David Bertran
Miquel Comas
Pastisseria Sans de la Bisbal d'Empordà
Escola de Pastisseria de Barcelona
Escola de Ceràmica de la Bisbal
Instal·lacions Pararira
Associació Cultural Joan Amades
Salvat Editores

BRUNYOLS DE L'EMPORDÀ

Ingredients:
625 gr de farina, 150 gr de sucre, 7 gr de sal, 15 gr de matafaluga (pot ser en pols o en gra), 65 gr de greix o mantega, 4 ous, 12 gr de pell de llimona, 35 gr de llevat premsat i 250 ml de llet tèbia.
Opcional: 10 cl Garnatxa, 10 cl d'aiguanaf, ½ branca de canyella i 10 g celiandre.

Amb la farina, el sucre, la mantega, el llevat premsat i la sal fem una massa ben homogènia. Preparem una infusió de matafaluga o anís sec en un quart de litre de llet. Opcionalment, podem afegir-hi uns 10 grams de celiandre i mitja branca de canyella. Colem la infusió i la incorporem mentre encara és tèbia, per tal que es barregi millor. Tot seguit, afegim la pell de llimona i uns 10 cl de garnatxa i 10 cl d'aiguanaf. Si hi posem garnatxa i aiguanaf, és molt important descomptar-los del pes total de la llet o la mescla ens quedarà aigualida. Sense deixar d'amassar, incorporem els ous d'un en un fins a tenir una massa ben homogènia i la deixarem reposar en un lloc tebi i sense corrent d'aire. En dues hores, haurà doblat el seu volum. Amb les mans humides o enfarinades perquè la massa no s'enganxi tant, farem les boles de la mida d'un bunyol. En una paella, escalfem l'oli. Quan és roent, no abans, hi fregim els bunyols. No els donem la volta fins que es daurin. No els traurem fins que el daurat no sigui més aviat fosc. Immediatament, els arrebossem amb sucre. Si es refreden, el sucre no s'hi agafa.


LOKMA. TURQUIA

Ingredients per a la massa:
350 gr de farina de rebosteria, 135 gr d'aigua, 20 gr de llevat fresc, 20 gr de sucre, 2 gr de sal i canyella en pols (opcional).

Ingredients per al xarop:
1 kg de sucre, 2 gots d'aigua i 1 culleradeta de suc de llimona

Preparació:
Barregem el sucre glacé i el llevat; aixafem el llevat amb una cullera i una mica d'aigua (una tassa). Afegim dues tasses de farina i ho mesclem bé. Guardem la massa en un atuell i la deixem reposar 20 minuts, ben tapat. Col·loquem la resta de la farina sobre la taula, formant un volcà, al mig del qual hi dipositarem la massa, la resta de l'aigua, la sal i l'ou. Amassem la mescla sense parar durant uns cinc minuts, fins que quedi lligada i no s'enganxi ni a les mans ni al marbre i ho estirem i arronsem, amassant-ho durant cinc minuts més. Ho col·loquem de nou en un bol i ho deixem reposar durant uns altres 30 minuts. Mentre, preparem el xarop: en una cassola al foc, dissolem el sucre, l'aigua i la llimona. Ho removem a foc d'intensitat mitjana durant un quart d'hora. Un cop fet, agafem pessics de massa de la mida d'un bunyol i els fregim en oli calent. Un cop surten del foc, els introduïm en el xarop i els deixem una bona estona. Quan estan ben amarats, els empolvorem amb canyella i ja els podem servir.

BUÑUELOS CON PANELA. COLOMBIA

Ingredients:
600 gr de formatge mòlt tipus costeño, 300 gr de farina de blat de moro, 2 ous batuts, 100 gr de llet, 10 gr de sucre i oli per fregir.

Elaboració:
En un atuell, mesclem tots els ingredients, els amassem fins obtenir una massa homogènia i de tacte suau. Formem boletes amb les mans humides, per a que no se'ns enganxin. Posem a fregir les boletes en oli calent. Quan les boletes s'espongin i pugin a la superfície, els hi pugem el foc i les deixem daurar. Un cop daurades, les traiem i les deixem escòrrer sobre un paper absorbent. Ho podem servir acompanyat de panela, preparada en sobre.

OLLIENBOLLEN. HOLANDA

Ingredients:
250 gr de farina, 60 gr de sucre, 160 gr de llet, 150 gr de sucre glass, ratlladura de dues taronges, 100 gr de mantega, 50 gr d'oli, 2 ous, 20 gr de llevat en pols (1 sobre), 1 polsim de sal, 50 gr de rom, 30 gr de panses.

Elaboració:
Tamisem la farina juntament amb el llevat en pols i dipositem la mescla en el got de la batedora. Desfem la mantega i la aboquem a la batedora juntament amb la llet tèbia. Ho batem lleugerament fins a obtenir una crema homogènia. Posem la massa en un atuell i hi afegim les panses, la sal i la ratlladura de taronja. Ho barregem de nou i ho amassem a consciència. Ens ha de quedar una massa suau però elàstica. Si ho creiem necessari, podem afegir més farina. Escalfem oli en una paella, el suficient per fregir bé. Ajudant-nos d'una cullera, formem petits bunyols amb la pasta i els fregim. Hem de daurar-los per tots dos costats. Un cop fregits, els submergim en rom ràpidament, tan sols una miqueta, i els empolvorem amb sucre glass o bé fem un caramenl amb el rom i el sucre glass i l'escampem per sobre els bunyols.

 
 

© Corporació Catalana de Mitjans Audiovisuals, S.A.