Es creu que podria haver estat un fruit, probablement la cirera d'arboç, un dels primers companys de l'ordi en la primitiva cervesa del jaciment de Begues que vam visitar durant el programa. (Vegeu Can Sadurní.) Antigament, els fruits, diferents herbes, i fins i tot la mel, eren els encarregats d'aromatitzar l'ordi fermentat. A l'edat mitjana es comença a fer servir el llúpol ("Humulus lupulus"), en concret la flor assecada d'aquesta planta de la família del cànnabis. El llúpol és, alhora, aromatitzant i amargant. Les propietats que té el fan un conservant excel·lent, per la qual cosa s'ha fet servir fins avui dia. El nom científic de la planta és justament el que ha adoptat una associació del Poble-sec de Barcelona que es dedica, des de fa anys, a promoure la cultura de la cervesa. L'afició a la cervesa artesana ha anat en augment en els últims anys i són les mateixes braseries les que ofereixen preparats d'ordi maltat ja cuit i a punt de rebre el llevat. Això permet, amb aquest concentrat o most i un simple kit de treball, que l'aficionat a la cervesa pugui intervenir en el procés de fermentació, decidint-ne la densitat, el grau alcohòlic i també, en part, quina serà l'aroma i l'amargor final de la cervesa. El procés d'elaboració i els ingredients determinen les diferents famílies de cervesa que es produeixen. Fent servir un tipus de llevat o un altre s'obtenen, per exemple, cerveses de fermentació alta, com les ale, o de fermentació baixa, com les de tipus lager, entre les quals hi ha la pilsen, la típica canya dels bars. Humulus lupulus Associació per la Cultura de la Cervesa humuluslupulus@cervezas.info http://www.cervezas.info