El pastís de l’aniversari de TV3
El 10 de setembre TV3 celebra la “Nit 10”. Una data molt significativa que celebrarem amb tots vosaltres i per la qual la Federació Catalana de Pastisseria ha elaborat un pastís molt especial: un pa de pessic de cacau amb compota de taronja que et convidem a tastar! A partir del dia 5 i fins al 13 de setembre (tots dos inclosos), es podrà adquirir a les més de 370 pastisseries de Catalunya que s'han adherit a l'elaboració d'aquest pastís.
Muntatge del pastís
Tallem la planxa de pa de pessic de cacau en cinc rectangles iguals. Estenem la compota en la primera capa i hi posem la segona de pa de pessic de cacau, així fins que en tinguem cinc. L’última la pintem amb xocolata amb llet desfeta al bany maria i guardem el pastís a la nevera vint minuts. Cobrim el pastís amb la glaça de xocolata i en tallem les vores per veure més bé les capes.
Per a les planxes de cacau sense farina:
- 350 g de clares
- 375 g de sucre
- 240 g de rovells
- 110 g de cacau en pols
- 50 g de pols d'ametlla
Per fer les planxes de cacau, poseu en un bol les clares d'ou i el sucre i munteu-les a punt de neu. A continuació, afegiu-hi e mica en mica els rovells, el cacau i la pols d'ametlla i remeneu-ho bé. Tot seguit, cobriu 4 fulls de paper sulfuritzat amb aquesta massa, estireu-les bé, poseu-les sobre una safata i deixeu-les coure al forn a màxima potència durant uns 7 minuts
Aboquem la barreja en una safata de forn coberta amb paper parafinat. Ho repartim formant una capa llisa i fina. La coem al màxim de temperatura, en la posició d’aire, durant uns sis minuts.
Per a la confitura de taronja:
- 3 taronges
- 100 g de sucre
- 40g de mantega
- Aigua
Per fer la confitura de taronja, bulliu les taronges senceres en un cassó amb aigua durant una hora.
Després, deixeu-les refredar, talleu-les a quarts i caramel·litzeu-les durant 5 minuts en una paella amb sucre i mantega. Seguidament, tritureu-ho amb el túrmix i reserveu-ho.
Per al bany brillant de cacau:
- 480 g de nata líquida
- 120 g de sucre
- 250 g de cacau en pols
- 100 g d'aigua
- 10 fulls de gelatina
Per fer el bany de cacau, poseu en un cassó la nata líquida i l'aigua. Quan arrenqui el bull, retireu-ho del foc, afegiu-hi el cacau i la gelatina, ja remullada, remeneu-ho bé amb un batedor, tritureu-ho amb el túrmix, coleu-ho i deixeu-ho refredar a la nevera durant una hora.
I, ja per acabar, cobriu les planxes de cacau amb la confitura de taronja, poseu-les una sobre l'altra i finalment cobriu l'última planxa amb el bany de cacau.
El programa "Cuines" ens ensenya com fer el pastís de TV3
La nit de TV3 al Museu de la Xocolata
El 10 de setembre, de 19.00 a 00.00, es podran visitar de franc les instal·lacions del Museu de la Xocolata i veure un mestre pastisser elaborant el pastís de TV3. Tots els visitants podran gaudir d’una petita degustació.
