Kashgar
04-08-2002

La ciutat de Kashgar va ser una de les capitals de la Ruta de la Seda. Està a l'oest de la Xina, en una regió que es diu Xinjiang, poblada bàsicament per kirguizos i iugurs. El nostre viatger, Joan Gelabert, hi va anar de camí cap a una expedició a l'Himàlaia, que ja ens va explicar ahir. El que més li va agradar va ser el mercat de Kashgar, que està estructurat de forma gremial com els de l'Edat Mitjana.

Una de les coses que sobretot em van entusiasmar més van ser els mercats. Els mercats són encantadors. Tenen una estructura gremial, tots els gremis estan situats per zones: els carnissers, els joiers, els barbers, els que feien ganivets, i si en demanaves un, te'l feien allà mateix. I en aquest hi havia a més a més un grup que tocava música per amenitzar l'estona que la gent era la mercat, no?

És una zona no gaire contaminada pel turisme, i això s'agraeix perquè conseva encara molt de l'encant que devia descobrir Marco Polo, no? Curiosament, Kashgar és rodejat de desert, tota l'aigua o molta de l'aigua que surt de l'Himàlaia, es filtra i surt quilòmetres més enllà. I un dels llocs és la zona de Kashgar que per cert tenia unes verdures increïblement bones. És clar, allà hi havia els calçots més grans que hem vist mai i els feies allà, i unes síndries i uns melons, una cosa espectacular. A més a més boníssima, la fruita era molt bona.

En els mercats hi ha llocs que et fan menjar, diguem-ne, popular, i els espaguetis els fan a mà. Agafen farina i aigua per fer la pasta i a mesura que la treballen, comencen a desfilar-la, se la passen i la van doblant cada vegada. Cada vegada la van doblant, doblant, doblant fins que l'espagueti té una mida que ells creuen convenient. És un espagueti molt més gruixut, evidentment, que el que nosaltres tenim aquí, però és molt tendre i ho barregen amb qualsevol cosa. Des de verdures, fins a carns, i són boníssims, molt bons.

Aquell vessant de la Xina és el sud de la Xina, són kirguisos i iogurts, són més del vessant de Mongolia que no pas xinesos. Ara hi ha molta més gent que ve del nord, ve molta immigració del nord i ja són més xinesos, però la gent autòctona d'allà tenen més fesomia de Mongòlia que no pas de xinesos, no?

Sé que ara, des del Pakistan, hi ha una autobusos que van des de la frontera fins a Kashgar i jo sé de companys que això ho han fet i fins i tot sé que amb bicicleta també s'ha fet, que seria la ruta de la seda fins a Kashgar. Kashgar per a mi val molt la pena. És molt interessant tot plegat, però el rebombori que hi ha allà de gent, els mercats, tot plegat és molt interessant.