PEUS DE PORC AMB SALSAFINS
05.06.2002

Ingredients:

- 3 peus de porc (1/2 per persona)
- 1 ceba
- 2 grans d'all
- 2 tomàquets madurs
- 1 kg de salsafins
- 1 porro
- 1 pastanaga
- 1 branca d'api
- 1 fulla de llorer
- Farina, sal, oli

Per a la picada:
- 2 grans d'all
- 1 brot de julivert
- 10-12 ametlles

Preparació:

Bullim els peus de porc (aproximadament 3/4 d'hora en una olla a pressió i 1 i ½ en una olla normal) amb un porro, una pastanaga, una branca d'api i una fulla de llorer. Netegem els salsafins i els bullim durant uns 20 minuts. Els escorrem i els deixem refredar. Enfarinem i fregim els peus de porc, i els reservem. En el mateix oli, fem un sofregit amb la ceba i els alls tallats petits i el tomàquet. Hi tornem a posar els peus de porc, els fem fer un parell de tombs i ho cobrim amb la mateixa aigua de bullir els peus. Enfarinem i fregim els salsafins a part. Fem una picada amb els alls, el julivert i les ametlles. Deixem bullir els peus uns deu minuts i hi afegim els salsafins i la picada. Ho corregim de sal i ho deixem bullir uns deu minuts més.

Recepte de Maria Casas