|
|  |
 |
|
 |
Platillo de menuts
Josep Pla a l'hivern
Del 18/01 al 22/01 de 1999
Cuiner: Pere Bahí
Restaurant: La Xicra
Grau de dificultat: Mitjŕ
Preu: Baix
Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores
Ingredients:
- els menuts de 2 pollastres (colls, ales, fetges i pedrers)
- bolets de temporada (o salats en conserva)
- 1 cullerada de farina
- 1 cullerada de sofregit Per a la picada:
- 20 ametlles torrades
- pinyons
- 4 galetes maria
- oli, aigua, sal i pebre
|
|
|
|
| Preparació |
|
Comenceu posant oli en una paella per fregir-hi els menuts; primer el fetge i després la resta. Quan hagin agafat color reserveu-ho tot.
Tot seguit, a la mateixa paella, poseu-hi una cullerada de farina i una altra de sofregit de ceba (fet amb ceba ratllada, cuita a foc lent i amb vi negre). Aleshores, un cop tot ben desfet, podeu tirar-hi l'aigua, i quan arrenqui el bull, posar-hi els menuts i els bolets, que haureu tingut en remulll un parell d'hores abans amb aigua. Passeu aquesta aigua pel colador i afegiu-la-hi. Mentre es va coent, prepareu la picada amb el fetge fregit, les ametlles, els pinyons i una galeta maria. Quan hagi quedat ben fina, afegiu-la a la cassola quan faci uns tres quarts d'hora que bull. Remeneu-ho bé, rectifiqueu de sal i pebre i deixeu-ho un parell de minuts més. Ja podeu servir-ho. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
