|
|  |
 |
|
|
Fetge d'ànec amb avellanes (DOP) de Reus i mousse de moniato
Can Bosch
Del 26/10/2009 al 31/10/2009
Cuiner: Joan Bosch
Restaurant: Can Bosch
Adreça: Rambla Jaume I, 19
Població: Cambrils Port
Telèfon: 977 36 00 19
Grau de dificultat: Baix-Mitjà
Preu: Alt
Temps d'elaboració: entre 1 hora i 2 hores
Ingredients:
- 125 g de fetge gras
- 300 g d'avellanes (DOP) de Reus
- 1/2 l de moscatell
- 50 g de sucre
- 100 g de vinagre Fòrum Cabernet
- 150 g de fons de carn
- 1 moniato
- 1 gotet d'oli
- Sal i pebre
|
|
|
|
| Preparació |
|
Per començar, poseu el sucre en un cassó i caramel·litzeu-lo a foc molt suau.
Quan estigui ben desfet, afegiu-hi el moscatell i el vinagre i deixeu-ho reduir una estona a foc suau. Seguidament, poseu-hi el fons de carn i deixeu-ho reduir tot junt durant una estona més.
Per fer la mousse de moniato, emboliqueu el moniato amb paper de plata i escaliveu-lo al forn durant 30 minuts a 180 graus. Seguidament, deixeu-lo refredar, peleu-lo, talleu-lo a trossos, poseu-lo a la Thermomix juntament amb l'oli i tritureu-ho.
A continuació, salpebreu el fetge, arrebosseu-lo amb les avellanes picades i salteu-lo en una paella sense oli fins que estigui ben dauradet.
I ja per acabar, poseu una capa de mousse de moniato al centre del plat, poseu-hi el foie a sobre, salteu-ho tot pel voltant amb la reducció de sucre, moscatell i vinagre i guarniu el plat amb unes quantes avellanes picades. |
|
|
|
| |
|
 |
|
|
|
 |
 |
|
 |
La cançó: "Wait It Out"
Intèrpret:Imogen Heap
|
| |
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
| | |
|
