Per començar, escaliveu els tomàquets i la cabeça d'alls.

Mentrestant, poseu en un morter una mica de sal i les ametlles torrades i piqueu-ho. Després, afegiu-hi el tomàquet escalivat, els alls escalivats pelats, la polpa de nyores, el julivert, el pebre vermell, el vinagre i l'oli.

Piqueu-ho bé fins a aconseguir una textura homogènia i finalment rectifiqueu el xató de sal, vinagre i oli.

A continuació, emplateu l'escarola neta, poseu-hi per sobre el bacallà esqueixat, les olives arbequines, les olives negres i les anxoves.

Col·loqueu uns talls de truita de mongetes al voltant i cobriu-ho tot amb el xató.