Vieires gratinades
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Hispània, Arenys de mar
INGREDIENTS
- 4 vieires
- 1 endívia
- 4 escalunyes
- el suc de mitja llimona
- 50 g de mantega
- 1 tassa d'aigua
- 1/2 all
- 1 tassa de tomàquet ratllat
- 1 cullerada de sucre
- 50 g de pa ratllat barrejat amb all i julivert picats
- oli d'oliva
- sal i pebre
PREPARACIÓ
Per a preparar aquest plat, feu un sofregit amb l'all picat i l'escalunya tallada ben petita.
Remeneu-ho bé, i quan la ceba estigui ben transparent, afegiu-hi el tomàquet ratllat, una mica de sucre, pebre i sal. Mentrestant, poseu en una cassó una mica d'aigua amb unes gotes de llimona i quan estigui calent, tireu-hi l'endívia tallada. Passats un minuts reserveu els trossos d'endívia. Poseu mantega en el mateix cassó i incorporeu-hi les endívies; deixeu-les al foc fins que quedin ben toves. Pel que fa a les vieires, saleu-les, amaniu-les amb oli i enforneu-les a 140 graus. Traieu-les quan estiguin mig cuites i poseu-hi el sofregit, les endívies i el "coral"que haureu reservat abans. Torneu-ho a posar al forn 3 minuts més. Per acabar el plat, escampeu-hi pel damunt una mica de pa ratllat barrejat amb all i julivert i gratineu-ho. Finalment, i abans de presentar-ho, doneu-hi un toc de pebre.
Remeneu-ho bé, i quan la ceba estigui ben transparent, afegiu-hi el tomàquet ratllat, una mica de sucre, pebre i sal. Mentrestant, poseu en una cassó una mica d'aigua amb unes gotes de llimona i quan estigui calent, tireu-hi l'endívia tallada. Passats un minuts reserveu els trossos d'endívia. Poseu mantega en el mateix cassó i incorporeu-hi les endívies; deixeu-les al foc fins que quedin ben toves. Pel que fa a les vieires, saleu-les, amaniu-les amb oli i enforneu-les a 140 graus. Traieu-les quan estiguin mig cuites i poseu-hi el sofregit, les endívies i el "coral"que haureu reservat abans. Torneu-ho a posar al forn 3 minuts més. Per acabar el plat, escampeu-hi pel damunt una mica de pa ratllat barrejat amb all i julivert i gratineu-ho. Finalment, i abans de presentar-ho, doneu-hi un toc de pebre.