Ventresca de tonyina, tomàquets i anxoves
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Pere Arpa
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Ca l'Arpa, Banyoles
INGREDIENTS
- 4 talls de 125 g de ventresca de tonyina
- 4 tomàquets secs
- 12 filets d'anxoves de l'escala
- 200 g de suc de taronja sanguina reduït
- manat de cerfull
- 2 albergínies
- oli d'oliva
- sal
- 4 flors de carbassó
- farina
- aigua freda
PREPARACIÓ
Per començar, poseu la ventresca en un cassó amb aigua i sal i deixeu-la coure a foc suau sense que arribi a bullir.
Mentrestant, en una paella amb oli fregiu l'albergínia ja pelada i tallada a làmines.
A continuació, poseu en un bol l'aigua freda i la farina, barregeu-ho bé amb un batedor, poseu-hi les flors de carbassó i fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent.
I ja per acabar, emplateu la ventresca, poseu-hi l'albergínia i el tomàquet sec al voltant, les anxoves a sobre, salseu el plat amb el suc de taronja reduït i guarniu el plat amb una mica de cerfull picat i les flors de carbassó.
Mentrestant, en una paella amb oli fregiu l'albergínia ja pelada i tallada a làmines.
A continuació, poseu en un bol l'aigua freda i la farina, barregeu-ho bé amb un batedor, poseu-hi les flors de carbassó i fregiu-les en una paella amb oli abundant i ben calent.
I ja per acabar, emplateu la ventresca, poseu-hi l'albergínia i el tomàquet sec al voltant, les anxoves a sobre, salseu el plat amb el suc de taronja reduït i guarniu el plat amb una mica de cerfull picat i les flors de carbassó.
