Ventresca de tonyina amb arròs i llenegues
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Àngel Pasqual
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Lluçanès, Barcelona
INGREDIENTS
- 300 g d'arròs
- 300 g de ceba tendra
- 5 alls tendres
- 2 bitxos petits
- 1 tasseta d'oli d'oliva
- 1 pebrot vermell
- 1 pebrot verd
- fumet de tonyina
- 3 tomàquets madurs
- 300 g de llenegues fresques
- 600 g de ventresca de tonyina fresca
- sal, pebre de Sichuan
- menta fresca
PREPARACIÓ
Per començar, en un cassó amb oli abundant sofregiu la ceba tendra, els alls tendres, els pebrots i els tomàquets, tot ben picadet.
Quan estiguin daurats, afegiu-hi l'arròs i els bitxos, remeneu-ho bé, cobriu-ho amb el fumet de tonyina i deixeu-ho coure tot junt fins que quedi ben reduït. Després, retireu-lo del foc, poseu-hi la menta fresca tallada a trossets i remeneu-lo bé.
A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu les llenegues tallades a la juliana. Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi el pebre de Sichuan, la sal i una mica de fumet de tonyina i deixeu-les coure un parell de minuts més.
Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu la ventresca de tonyina fins que quedi dauradeta.
I ja per acabar, emplateu un parell de canons d'arròs, cobriu-les amb la ventresca tallada a làmines, poseu-hi les llenegues al damunt i amaniu-ho tot amb l'oli de coure les llenegues.
Quan estiguin daurats, afegiu-hi l'arròs i els bitxos, remeneu-ho bé, cobriu-ho amb el fumet de tonyina i deixeu-ho coure tot junt fins que quedi ben reduït. Després, retireu-lo del foc, poseu-hi la menta fresca tallada a trossets i remeneu-lo bé.
A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu les llenegues tallades a la juliana. Quan estiguin dauradetes, afegiu-hi el pebre de Sichuan, la sal i una mica de fumet de tonyina i deixeu-les coure un parell de minuts més.
Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu la ventresca de tonyina fins que quedi dauradeta.
I ja per acabar, emplateu un parell de canons d'arròs, cobriu-les amb la ventresca tallada a làmines, poseu-hi les llenegues al damunt i amaniu-ho tot amb l'oli de coure les llenegues.