Elaboració

Cap de setmana a Cambrils, força complet gastronòmicament, tant a nivell de restaurant com de cuina "a casa". La recepta que publico, la vaig veure fa no massa temps al blog: http://cuinetes-carme.blogspot.com/ que segueixo habitualment. I em vaig marcar com objectiu provar-la.

Treballant a la cuina a mitges amb la Marta (que sinó ho dic em guanyo el merescut comentari) vàrem apropar-nos al viver per adquirir un bou de mar ben viu de quasi un kg... Li mancava una pinça, però per aquesta recepta no era greu. El procés va ser:

1. Posar el bou de mar viu amb aigua freda amb molta sal, portar-ho a ebullició i treure’l després de 10-12 minuts de bullir. És bo posar llorer i algun clau a l’aigua.

2. Submergir-lo amb aigua freda amb gel per tallar la cocció.

3. Buidar-lo amb paciència per reservar tota la carn que esmicolarem.

4. Preparar un sofregit que començarem amb ceba i hi anirem afegint, progressivament, a mesura que es cogui: daus d'albergínia, un porro tallat ben fi i, finalment, tomàquet a daus, del qual n'hem tret la pell i les llavors. Podem posar una mica de sucre.

5. Quan el sofregit està al punt, hi barregem la carn del bou, salpebrem, remenem, deixem fer una mica i, finalment, flamegem amb whisky.

6. Posem la barreja en una safata per al forn (o en la mateixa closca), una mica de farina de galeta per sobre i posem a gratinar


NOTES: En la recepta que vaig veure al blog de la Carme, enlloc d’albergínia posava pastanaga i al final una mica de salsa americana, com a principals diferències.

Com podeu veure a la foto, vàrem posar-ho al forn amb una safata. La closca, només va servir com decoració per a la foto.