Elaboració

Comencem fent la salsa bearnesa. Saltegem la ceba amb mantega. Després hi tirem julivert, estragó i vi blanc. També una mica de vinagre d’estragó. Remenem fins que quedi compacte.

Aleshores ho apartem del foc i ho deixem refredar. Un cop fred, hi tirem els rovells d’ou amb aigua i hi anem tirant mantega fins que lliguem la salsa.

Tot seguit agafem el filet , hi posem sal i pebre i el col•locarem dins la paella amb oli i mantega a fregir.

Hi posarem vi de Madeira i el deixarem reduir 30 segons.

Tot seguit toca el torn de la salsa espanyola i també ho deixarem reduir tot 30 segons.

Ja podem muntar el plat. Pot fer-se posant un crostó a la base, el filet a sobre, tot seguit les carxofes al voltant, els xampinyons i, opcionalment, patates fregides. A continuació, la salsa espanyola per sobre i, per últim, la tòfona.



Bona cuina!