Abans de fer la truita, bulliu els espinacs i els fesols.
Un cop bullits, escorreu-los i fregiu-los en una paella amb una mica d'oli. I quan estiguin fregits, aboqueu-los en un bol amb els ous ja batuts, remeneu-ho bé i feu la truita. Per fer el sofregit, daureu els alls trinxats en una cassola de fang, i un cop daurats, poseu-hi una mica de farina, remeneu-ho bé i afegiu-hi la salsa de tomàquet. Torneu-ho a remenar, tireu-hi un polsim de pebre vermell per donar color, i tot seguit, aboqueu-hi l'aigua. Deixeu que el sofregit es vagi fent, a foc lent i durant 5 minuts. Passat aquest temps, ja podeu incorporar-hi la truita, que ha d'estar al foc uns 15 minuts més. Mentrestant, feu una picada amb les ametlles torrades, la llesca de pa fregit i el julivert, i aboqueu-la a la cassola. Poseu-hi els talls de botifarra negra, deixeu-ho coure 10 minuts més i ja podeu servir-ho.