Elaboració

Fem una beixamel lleugera amb la llet, la farina i la mantega. Hi afegim els espinacs bullits i ho triturem.

Passem la barreja pel colador xinès i li posem crema de llet i una mica de sal. Ho remenem.

El lluç el tallem i el posem en una cassola. Li posem les escalunyes picades i sal. Hi posem una mica de vi blanc i mantega. Ho posem al foc durant deu minuts.

Mentrestant farem la mussolina. Farem una reducció de vi blanc amb l’escalunya i el fonoll picat. Hi afegim els rovells, el julivert, la cremat de llet i la sal i el pebre. Posem el conjunt al foc remenant sense que arribi a bullir.

Per servir el plat, posarem el peix sobre la crema d’espinacs i tot ho banyarem amb la mussolina de fonoll.

Per acabar-ho, el gratinem.



Bona cuina!