Trinxat de bledes amb gambes fumades
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Jordi Herrera
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Manairó, Barcelona
- Dieta: Sense gluten
- Informació nutricional -Obre
Les gambes aporten proteïnes de bona assimilació i poc greix. Destaquen també pel seu contingut en fòsfor i en iode.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Ingredients per a 4 persones
- Per al trinxat:
- 800 g de patates
- 2 manats de bledes
- 0,1 l d'oli d'oliva
- 4 alls
- sal
- Per a les gambes fumades:
- 1 manat de farigola seca
- 0,75 l d'aigua
- 400 g de gambes mitjanes
- oli d'oliva
- 1/2 manat de julivert
- sal
PREPARACIÓ
Per començar, escaldem les bledes amb aigua bullint durant 2 segons. Les traiem i les posem en aigua freda, sense gel. Escorrem.
Pelem els alls. Sencers. En una cassola amb oli calent, daurem els alls. Pelem les patates. Les tallem a daus.
Rentem les bledes. Les tallem. Afegim les patates i les bledes a la cassola. Tot alhora, amb l'aigua justa per cobrir-ho. Hi posem sal i deixem que redueixi. 40 minuts. Ho aixafem tot sense treure-ho de la cassola.
En una cassola, posem el manat de farigola i el cremem amb el bufador. Hi afegim l'aigua i la sal. Esperem que la temperatura arribi als 40 graus, és a dir, que estigui tèbia. Hi afegim les gambes senceres. Fem que cogui sense pujar de temperatura. Ho traiem del foc i deixem tot marinant durant 30 minuts. Ho reservem.
En un cassó amb aigua bullint, escaldem el mig manat de julivert 2". Ho deixem refredar en aigua i gel. Pelem els alls. Posem en un got per triturar, el julivert escaldat, l'oli d'oliva i els alls. Ho triturem amb el pímer. Ho reservem.
Pelem les gambes fumades i les separem dels caps. Traiem el suc dels caps esprement els caps amb els dits.
Emplatem el trinxat. Posem les cuetes de les gambes i per sobre l'extracte dels caps com a salsa. I, finalment, hi posem l'oli de julivert.
Pelem els alls. Sencers. En una cassola amb oli calent, daurem els alls. Pelem les patates. Les tallem a daus.
Rentem les bledes. Les tallem. Afegim les patates i les bledes a la cassola. Tot alhora, amb l'aigua justa per cobrir-ho. Hi posem sal i deixem que redueixi. 40 minuts. Ho aixafem tot sense treure-ho de la cassola.
En una cassola, posem el manat de farigola i el cremem amb el bufador. Hi afegim l'aigua i la sal. Esperem que la temperatura arribi als 40 graus, és a dir, que estigui tèbia. Hi afegim les gambes senceres. Fem que cogui sense pujar de temperatura. Ho traiem del foc i deixem tot marinant durant 30 minuts. Ho reservem.
En un cassó amb aigua bullint, escaldem el mig manat de julivert 2". Ho deixem refredar en aigua i gel. Pelem els alls. Posem en un got per triturar, el julivert escaldat, l'oli d'oliva i els alls. Ho triturem amb el pímer. Ho reservem.
Pelem les gambes fumades i les separem dels caps. Traiem el suc dels caps esprement els caps amb els dits.
Emplatem el trinxat. Posem les cuetes de les gambes i per sobre l'extracte dels caps com a salsa. I, finalment, hi posem l'oli de julivert.
