Torró de carn d'olla i vinagreta de pinyons
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Sílvia Pérez Cruz
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Cibus, cuina, cinquena gamma i càtering, Barcelona
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 500 g de carn d'olla (pilota, botifarra negra, peu i orella de porc)
- 150 g de pastanaga cuita
- 10 fulles de col cuites
- 50 g de cigrons cuits
- 8 g de pinyons
- 2 g de pebre rosa
- 100 cl d'oli d'oliva verge extra
- sal i pebre
- 25 cl de vinagre
- 5 g de cibulet
PREPARACIÓ
Per començar, traieu la tija de les fulles de col cuites, quedeu-vos amb la part més verda, unteu el motllo del torró amb oli i folreu-lo amb les fulles de col.
A continuació, emboliqueu els peus de porc amb paper film, escalfeu-los un minut al microones i desosseu-los.
Tot seguit, mal talleu la carn d'olla (pilota, botifarra negra, peus de porc i orella de porc), salteu-la en una paella al foc perquè fonguin les gelatines, afegiu-hi la pastanaga i els cigrons, barregeu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i pebre i aboqueu-ho dins del motlle. Després, tanqueu-ho amb les fulles, tapeu-ho amb paper transparent i reserveu-ho 24 hores a la nevera amb un pes al damunt.
Per fer la vinagreta, piqueu el cibulet, trenqueu els pinyons torrats, poseu-ho en un bol
juntament amb el pebre rosa, l'oli i el vinagre, i barregeu-ho bé amb una varetes manuals.
Finalment, desemmotlleu el torró, talleu-lo a la mida d'un dit i passeu-lo per la salamandra uns 30 segons.
I ja per acabar, emplateu el torró temperat i amaniu-lo amb la vinagreta de pinyons.
A continuació, emboliqueu els peus de porc amb paper film, escalfeu-los un minut al microones i desosseu-los.
Tot seguit, mal talleu la carn d'olla (pilota, botifarra negra, peus de porc i orella de porc), salteu-la en una paella al foc perquè fonguin les gelatines, afegiu-hi la pastanaga i els cigrons, barregeu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i pebre i aboqueu-ho dins del motlle. Després, tanqueu-ho amb les fulles, tapeu-ho amb paper transparent i reserveu-ho 24 hores a la nevera amb un pes al damunt.
Per fer la vinagreta, piqueu el cibulet, trenqueu els pinyons torrats, poseu-ho en un bol
juntament amb el pebre rosa, l'oli i el vinagre, i barregeu-ho bé amb una varetes manuals.
Finalment, desemmotlleu el torró, talleu-lo a la mida d'un dit i passeu-lo per la salamandra uns 30 segons.
I ja per acabar, emplateu el torró temperat i amaniu-lo amb la vinagreta de pinyons.