Per començar, escalfeu en un cassó la llet amb la canyella i el sucre.
Per fer la crema d'ametlla, poseu en un bol la mantega, la farina d'ametlla, el sucre, l'ou i el Cointreau i tritureu-ho amb el túrmix.

A continuació, talleu el brioix a trossos quadrats, poseu-los en un recipient fons, afegiu-hi la llet aromatitzada amb canyella per sobre i deixeu que absorbeixin la llet durant uns 10 minuts.
Després, retireu els trossos de brioix, unteu-los amb la crema d'ametlla, poseu-hi una mica de sucre per sobre i cremeu-los amb la pala.

Tot seguit, en un bol, barregeu la llet que ha sobrat amb la crema catalana, escalfeu-ho al microones i tritureu-ho amb el túrmix.

I ja per acabar, emplateu el brioix al centre del plat amb una bola de gelat a sobre i poseu la barreja de crema i llet al voltant.