Per començar, poseu a coure el bròquil amb aigua i sal.
Després poseu-lo en un bol amb aigua i gel per tallar-li la cocció. Quan estigui fred, poseu-lo en un pot i emulsioneu-lo amb oli d'oliva verge. Tot seguit, saleu la tonyina i daureu-la pels quatre costats en una paella amb unes gotetes d'oli. Retireu-la del foc quan estigui daurada pels costats i crua pel centre. Llavors talleu-la a filets no gaire gruixuts. Poseu-la en un plat, afegiu-hi la vinagreta i l'oli d'herbes i deixeu-la reposar 10 minuts. Després afegiu-hi el pebre vermell, els fideus de mango, les mongetes tendres, que haureu tallat procurant que quedin molt primes, i les herbes. Finalment, poseu el puré de bròquil en un plat i afegiu-hi la tonyina al costat. Amaniu-ho amb un raig d'oli d'herbes i sal grisa.