Per començar, peleu els naps i bulliu-los en un cassó amb aigua i sal durant 20 minuts.
Per fer la picada, poseu en un morter les ametlles, les avellanes, els alls, el pa torrat i el julivert i tritureu-ho tot amb la mà de morter.A continuació, en una cassola amb oli fregiu el tiró salpebrat. Quan estigui dauradet, afegiu-hi el conyac i deixeu que s'evapori l'alcohol. Seguidament, poseu-hi l'aigua, tapeu la cassola i deixeu-ho coure durant una hora i mitja.Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba picada. Quan estigui transparent, afegiu-hi el pebrot, la pastanaga i el tomàquet tot tallat a daus i deixeu-ho sofregir tot junt durant una estona.Tot seguit, afegiu el sofregit a la cassola del tiró juntament amb els naps bullits i les herbes aromàtiques i deixeu-ho coure un parell de minuts. Finalment, poseu-hi la picada, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt durant 10 minuts més.I ja per acabar, emplateu el tiró amb els naps i salseu-ho amb el suc de la cocció.