Terrina de truita de mongetes del Ganxet amb moixernons
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Carles Calsina
- Dificultat: Baixa
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Restaurant Garbí, Castellar del Vallès
- Informació nutricional -Obre
Aquesta truita rica en fibra és molt adequada per a persones amb tendència al restrenyiment.Amb la col·laboració de:
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 3 Ous ecològics
- 250 ml. de nata per cuinar
- 400 gr. de mongetes del Ganxet cuites
- 150 gr. de moixernons
- All i julivert picat
- Oli d'oliva i sal
- Mostassa de Dijon
- 4 espàrrecs blancs
- 8 talls de pernil ibèric
- Brots d'enciams
- Mantega
PREPARACIÓ
Per començar, preescalfeu el forn a 160 graus i si els bolets son secs hidrateu-los en aigua.
Per fer la terrina, talleu els moixernons pel mig i fregiu-los amb poc oli. Mentrestant, barregeu en un bol els ous batuts amb l'all i el julivert, la nata i les mongetes cuites i, després, afegiu-hi els moixernons. Seguidament, unteu una terrina tipus plum-cake d'uns 30 cm amb mantega per totes les parets, amb un pinzell, afegiu-hi la barreja i poseu-la al forn, prèviament preescalfat, durant una hora, al bany maria. Després, deixeu-ho refredar, posant aigua freda en el cossi del bany maria, a fi que quedi a temperatura tèbia per desemmotllar i per servir.
A continuació, peleu els espàrrecs blancs i poseu-los a bullir en horitzontal amb aigua i sal, uns 20 o 30 minuts. Després, punxeu-los per saber si son cuits, escorreu-los i reserveu-los.
Tot seguit, prepareu una vinagreta amb quatre cullerades d'oli i una de mostassa i amaniu-hi els enciams.
Finalment, emboliqueu els espàrrecs amb dos talls de pernil cadascun, desemmotlleu la terrina i talleu-la a racions.
I ja per acabar, poseu un tall de la terrina, i acompanyeu-ho amb l'enciam amanit i els espàrrecs.
Per fer la terrina, talleu els moixernons pel mig i fregiu-los amb poc oli. Mentrestant, barregeu en un bol els ous batuts amb l'all i el julivert, la nata i les mongetes cuites i, després, afegiu-hi els moixernons. Seguidament, unteu una terrina tipus plum-cake d'uns 30 cm amb mantega per totes les parets, amb un pinzell, afegiu-hi la barreja i poseu-la al forn, prèviament preescalfat, durant una hora, al bany maria. Després, deixeu-ho refredar, posant aigua freda en el cossi del bany maria, a fi que quedi a temperatura tèbia per desemmotllar i per servir.
A continuació, peleu els espàrrecs blancs i poseu-los a bullir en horitzontal amb aigua i sal, uns 20 o 30 minuts. Després, punxeu-los per saber si son cuits, escorreu-los i reserveu-los.
Tot seguit, prepareu una vinagreta amb quatre cullerades d'oli i una de mostassa i amaniu-hi els enciams.
Finalment, emboliqueu els espàrrecs amb dos talls de pernil cadascun, desemmotlleu la terrina i talleu-la a racions.
I ja per acabar, poseu un tall de la terrina, i acompanyeu-ho amb l'enciam amanit i els espàrrecs.