Elaboració

Per començar, talleu els conills a quarts, salpebreu-los, netegeu les verdures i talleu-les a daus grossos.

A continuació, poseu les verdures i el conill en una cassola amb el llorer, el vi negre i els 4 grans de pebre negre i deixeu-ho tapat a la nevera durant 12 hores. Després, retireu-ho de la nevera, afegiu-hi un rajolí d’oli i dos gots d’aigua i deixeu-ho coure a foc molt lent durant 4 hores.

Tot seguit, reserveu les verdures, escorreu el conill, desosseu-lo, poseu-lo en una safata quadrada, folrada prèviament per l’interior amb paper film per poder-ho desemmotllar bé, poseu-hi un pes a sobre i deixeu-ho refredar a la nevera perquè quedi premsat i compacte.

Per fer la salsa, salteu en una cassola les verdures reservades prèviament. Quan agafin una mica de color, afegiu-hi els ossos dels conills i el vi ranci, remeneu-ho bé, poseu-hi una cullerada de farina i una picada feta amb l’all lleugerament fregit, el pa fregit i les ametlles, torneu-ho a remenar, mulleu-ho amb el brou de verdures i deixeu-ho reduir uns 5 minuts. Després, passeu-ho per un colador.

Finalment, traieu el conill de la nevera, desemmotlleu-lo, talleu-lo al gust i passeu-lo per una planxa o una paella amb una gota d’oli.

I ja per acabar, poseu un o dos talls de conill al plat, acompanyeu-ho amb una llàgrima de compota de poma, napeu-ho amb la salsa i decoreu-ho amb un ramet de farigola.