Tempura
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Bru Marsé i Kenii Kamata
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: El japonés, Barcelona
INGREDIENTS
- albergínia
- pastanaga
- pebrot
- carbassó
- llagostins Per a la pasta d'arrebossar:
- 500 ml d'aigua
- 500 g farina
- 1 ou
- 10 g hondashi Per a la salsa:
- 250 ml d'aigua
- 120 ml de mirin
- 100 ml de salsa de soja
- 10 g de hondashi
- oli de gira-sol
PREPARACIÓ
Per fer la pasta, poseu la farina i l'aigua freda en un bol i barregeu-ho.
Quan gairebé no quedin grumolls, incorporeu-hi el hondashi i el rovell d'ou, i remeneu-ho. Deixeu-ho reposar durant 2 minuts a la nevera. Per fer la salsa, poseu en un cassó l'aigua, el mirin, la salsa de soja i el sucre. Deixeu que s'escalfi. A continuació, passeu les verdures per la pasta i fregiu-les en una paella amb abundant oli calent. Tot seguit, enfarineu els llagostins pelats i fregiu-los a la mateixa paella. Deixeu escórrer els arrebosats sobre un paper assecant. I ja per acabar, emplateu els arrebossats i acompanyeu-ho amb la salsa.
Quan gairebé no quedin grumolls, incorporeu-hi el hondashi i el rovell d'ou, i remeneu-ho. Deixeu-ho reposar durant 2 minuts a la nevera. Per fer la salsa, poseu en un cassó l'aigua, el mirin, la salsa de soja i el sucre. Deixeu que s'escalfi. A continuació, passeu les verdures per la pasta i fregiu-les en una paella amb abundant oli calent. Tot seguit, enfarineu els llagostins pelats i fregiu-los a la mateixa paella. Deixeu escórrer els arrebosats sobre un paper assecant. I ja per acabar, emplateu els arrebossats i acompanyeu-ho amb la salsa.