Per fer la salsa ponzu, poseu en un bol la salsa de soja, el suc de taronja, el suc de llimona, el suc de llima, el vinagre d'arròs i una mica de la pell de la taronja, la llimona i la llima, remeneu-ho bé i deixeu-ho reposar 24 hores a la nevera. Després, coleu-ho i reserveu-ho.

A continuació, netegeu la daurada, traieu-ne les espines i la ventresca i amb un bufador cremeu una mica el filet de daurada per la part de la pell. Seguidament, talleu-lo a tires.

Per fer el tàrtar, talleu a dauets la ventresca de daurada, poseu-la en un bol amb la ceba tendra tallada a rodanxes, una mica de sal i pebre, el cibulet i un raig d'oli d'oliva, remeneu-ho bé i deixeu-ho macerar una estona.

Tot seguit, piqueu una mica de gingebre i el gra d'all, poseu-los en un bol i remeneu-ho bé.

I ja per acabar, emplateu les tires de daurada, poseu-hi una mica de gingebre i all a sobre, una mica de ceba tendra, salseu-ho tot amb la salsa ponzu, al costat poseu-hi un motlle, ompliu-lo amb el tàrtar, desemmotlleu-lo, i guarniu el plat amb una mica de nap daikon i un brots d'amanida.