Per començar, traieu la pell del bacallà; piqueu-lo amb un ganivet; poseu-lo en un bol juntament amb el pebrot escalivat tallat a tires, el tomàquet sec picat, l'escalunya tallada a rodanxes i l'oli, i deixeu-lo macerar.

Per fer el paper d'oliva, piqueu les olives, poseu-les sobre un paper sulfuritzat, tapeu-ho amb un altre paper sulfuritzat, estireu-ho bé amb un corró, poseu-ho sobre una safata i deixeu-ho coure al forn durant 12 hores a 75 graus.

Per fer la vinagreta, poseu en un cassó la mel, el pebre rosa, la canyella, el romaní, la farigola, el llorer i la pell de llima, i deixeu-ho caramel·litzar a foc suau durant uns 3 minuts. Seguidament, afegiu-hi el suc de llima, remeneu-ho bé, deixeu-ho refredar uns segons i aboqueu-hi l'oli sense deixar-ho de remenar.

A continuació, talleu el paper d'olives, encara cobert amb el paper sulfuritzat, en forma de rectangle; retireu el paper sulfuritzat de sobre; cobriu-lo amb el bacallà i les verdures macerades, i enrotlleu-ho fent un cilindre mentre aneu retirant l'altre paper sulfuritzat.

I ja per acabar, emplateu el cilindre de bacallà, i poseu-hi les mongetes amanides amb un raig d'oli a un costat i la vinagreta a l'altre.