Suquet de peix de roca amb patates i pèsols
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Josep Yébenes
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Pòsit
INGREDIENTS
- 3 kg de peix de roca (lluerna o escórpora)
- 2 cebes de Figueres grosses
- 4 tomàquets
- 1 got de vi blanc sec
- la polpa de 3 nyores
- 2,5 kg de patates del bufet
- 300 g de pèsols de Llavaneres
- brou fet amb les espines del peix
- sal
- Per a la picada d'all i julivert
- 4 grans d'all
- 50 g d'ametlla torrada
- uns quants brins de safrà
- julivert
PREPARACIÓ
Per començar, sofregiu la ceba picada en una cassola amb oli.
Seguidament, afegiu-hi la polpa de nyora i el tomàquet triturat. Quan estigui ben daurat, poseu-hi les patates tallades a trossos, el vi blanc i deixeu-ho reduir.
Per fer la picada, poseu en el morter la sal, els alls, el safrà i el julivert i tritureu-ho tot.
Tot seguit, a la cassola, afegiu-hi el brou i la picada i coueu-ho uns 5 minuts. Finalment, afegiu-hi el peix i els pèsols i rectifiqueu de sal.
I ja per acabar, emplateu les patates i els pèsols al fons del plat i poseu-hi el peix a sobre.
Seguidament, afegiu-hi la polpa de nyora i el tomàquet triturat. Quan estigui ben daurat, poseu-hi les patates tallades a trossos, el vi blanc i deixeu-ho reduir.
Per fer la picada, poseu en el morter la sal, els alls, el safrà i el julivert i tritureu-ho tot.
Tot seguit, a la cassola, afegiu-hi el brou i la picada i coueu-ho uns 5 minuts. Finalment, afegiu-hi el peix i els pèsols i rectifiqueu de sal.
I ja per acabar, emplateu les patates i els pèsols al fons del plat i poseu-hi el peix a sobre.