Per començar, foneu la mantega en una cassola a foc lent i afegui-hi la ceba, la fulla de llorer i una mica de sal.
Coeu-ho a foc lent perquè caramel·litzi (si no caramel·litza bé, afegiu-hi una mica de sucre). Quan estigui a punt, tireu-hi el brou i deixeu-ho bullir uns 20 minuts. Per fer el carquinyoli, barregeu en un bol la farina, la ratlladura de llimona, el llevat, 1/2 rovell d'ou, les ametlles, una mica de clara, una cullerada de sucre i l'aigua. Treballeu-ho amb les mans i quan estigui ben lligat, doneu-li forma. Abans de posar-ho al forn a 180º i durant 10 minuts, pinteu-ho amb el rovell que us ha sobrat. Un cop tret del forn i encara calent, talleu-lo a llesques. D'altra banda, aneu tallant la pera en forma de bastonets i quan la sopa ja estigui a punt, podeu emplatar, posant els carquinyolis a sobre per donar textura, la pera i una mica de formatge parmesà.