Elaboració

Les tellerines sovint tenen el problema que porten molta sorra. Per això es recomana deixar-les reposar una hora en un pot amb aigua i sal. Cal tenir en compte que un cop les posem a coure ja no hi posarem sal, perquè en porten de sobres del mar.



La sípia cal tallar-la a trossos, posar-la a coure amb oli i una miqueta de vi blanc. No cal que es cogui massa.



Mentrestant, trossegem la ceba i el pernil i es posen en un recipient fons, per fer-ho fregir. Tot seguit hi posem les tellerines perquè es vagin fent en el seu suquet.



Es cuinen per separat i es serveixen segons el criteri de cadascú.