Sípia, guatlla i patata emmascarada
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Xavier Rué
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: El toc de Gràcia, Barcelona
INGREDIENTS
- 4 sípies mitjanes
- 100 g de virutes de pernil ibèric
- 24 cuixetes de guatlla
- 400 g de patata Roseval
- 2 cebes
- 1l de brou de pollastre
- oli d'oliva verge extra
- sal i pebre
- oli de julivert ( per guarnir)
PREPARACIÓ
Per començar, en un cassó amb aigua freda i sal bulliu les patates senceres i sense pelar.
Quan l'aigua arrenqui el bull, deixeu-les coure durant 10 minuts.
Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a la juliana fins que estigui dauradeta.
Per fer la patata emmascarada, poseu en un bol la patata aixafada, la ceba confitada, una mica d'oli i el brou de pollastre i remeneu-ho tot bé amb una forquilla.
A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu la sípia tallada a la juliana, ja salpebrada, fins que estigui dauradeta.
Tot seguit, en una paella amb oli abundant fregiu les guatlles, també salpebrades, fins que estiguin dauradetes.
I ja per acabar, poseu un motlle d'anella al centre del plat, ompliu-lo amb la patata emmascarada i la sípia, poseu-hi les guatlles i els encenalls de pernil a sobre, traieu el motllo i amaniu el plat amb l'oli de julivert.
Quan l'aigua arrenqui el bull, deixeu-les coure durant 10 minuts.
Mentrestant, en una paella amb una mica d'oli sofregiu la ceba tallada a la juliana fins que estigui dauradeta.
Per fer la patata emmascarada, poseu en un bol la patata aixafada, la ceba confitada, una mica d'oli i el brou de pollastre i remeneu-ho tot bé amb una forquilla.
A continuació, en una paella amb una mica d'oli salteu la sípia tallada a la juliana, ja salpebrada, fins que estigui dauradeta.
Tot seguit, en una paella amb oli abundant fregiu les guatlles, també salpebrades, fins que estiguin dauradetes.
I ja per acabar, poseu un motlle d'anella al centre del plat, ompliu-lo amb la patata emmascarada i la sípia, poseu-hi les guatlles i els encenalls de pernil a sobre, traieu el motllo i amaniu el plat amb l'oli de julivert.