Sèpia estofada amb cigrons i espinacs
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Josep Solà
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Bodega Sepúlveda, Barcelona
INGREDIENTS
- 4 sèpies
- 800 g de cigrons cuits
- 250 g d'espinacs
- panses i pinyons
- Per a la salsa:
- 4 grans d'all
- julivert
- 1 fulla de llorer
- orenga, romaní
- 1 nyora
- tomàquet fregit
- avellanes, ametlles i pinyons
- got de xerès sec
- 1 l de fumet de peix
PREPARACIÓ
Per fer la picada, poseu en un bol les ametlles, les avellanes i els pinyons i tritureu-los amb el morter.
A continuació, en una cassola amb oli coeu la sèpia tallada a trossos durant una mitja hora. Seguidament, afegiu-hi el xerès, el fumet de peix, el tomàquet fregit, la fulla de llorer, la polpa de la nyora, l'all, el julivert, el romaní i l'orenga i deixeu-ho coure tot durant una hora. Finalment, afegiu-hi els cigrons, els espinacs ja bullits, els pinyons, les panses i la picada, i deixeu-ho coure tot durant 10 minuts més.
A continuació, en una cassola amb oli coeu la sèpia tallada a trossos durant una mitja hora. Seguidament, afegiu-hi el xerès, el fumet de peix, el tomàquet fregit, la fulla de llorer, la polpa de la nyora, l'all, el julivert, el romaní i l'orenga i deixeu-ho coure tot durant una hora. Finalment, afegiu-hi els cigrons, els espinacs ja bullits, els pinyons, les panses i la picada, i deixeu-ho coure tot durant 10 minuts més.