Sarsuela
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Josep Yébenes
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Pòsit
INGREDIENTS
- 6 talls de rap
- talls de lluç
- 3/4 de kg de calamars
- 6 gambes
- 6 escamarlans
- 300 g de cloïsses
- brou de peix
- farina
- un got de vi blanc sec
- sal i pebre negre
- oli d'oliva
- Per al sofregit
- 2 cebes
- 4 tomàquets
- la polpa de 2 nyores
- Per a la picada
- 3 grans d'all
- 50 g d'ametlla
- uns quants brins de safrà
- julivert
PREPARACIÓ
Per començar, salpebreu i enfarineu els talls de rap i lluç. A continuació, fregiu-los en una cassola amb oli amb els calamars, les gambes i els escamarlans. Quan estiguin rossos, retireu-los i reserveu-los.
Tot seguit, a la mateixa cassola, sofregiu la ceba i l'all picats. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el tomàquet triturat, la polpa de nyora i la farina i remeneu-ho bé. Seguidament, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir.
Per fer la picada, poseu en un morter els grans d'all, les ametlles, el safrà i el julivert i tritureu-ho.
Finalment, afegiu a la cassola el brou, la picada i el peix i el marisc que tenieu reservat i podeu servir-ho amb la mateixa cassola.
Tot seguit, a la mateixa cassola, sofregiu la ceba i l'all picats. Quan estiguin daurats, afegiu-hi el tomàquet triturat, la polpa de nyora i la farina i remeneu-ho bé. Seguidament, afegiu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir.
Per fer la picada, poseu en un morter els grans d'all, les ametlles, el safrà i el julivert i tritureu-ho.
Finalment, afegiu a la cassola el brou, la picada i el peix i el marisc que tenieu reservat i podeu servir-ho amb la mateixa cassola.