Saltat de llamàntol amb verdures
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Jeroni Castell
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Les Moles
INGREDIENTS
- 2 llamàntols
- Per a la salsa de crancs:
- 2 cebes
- 1 pastanaga
- 3 tomàquets
- 1 fulla de llorer
- 3 grans d'all
- 1 cullerada de pebre vermell dolç
- 1 copa de conyac
- 1kg de crancs
- oli d'oliva
- aigua i sal
- Per a la guarnició:
- 2 cullerades de tomàquet confitat (4 tomàquets, un got d'oli d'oliva, pebre negre en gra, sal, sucre i farigola)
- mongeta tendra bullida
- 50 g de pasta fresca
- carbassó
PREPARACIÓ
Per fer la salsa de crancs, sofregiu la ceba tallada en una olla amb una mica d'oli.
Quan estigui rossa, poseu-hi la pastanaga i el tomàquet tallats a rodanxes, els grans d'all, el llorer i els crancs. Quan els crancs agafin color, afegiu-hi el pebre vermell, el conyac i l'aigua, i deixeu-ho bulllir uns 50 minuts. Seguidament, passeu la salsa pel colador xinès i deixeu-la reduir a foc lent durant dues hores.
Mentrestant, poseu en un bol l'oli d'oliva, el tomàquet tallat a daus petits, la sal, el sucre, els grans de pebre negre i la farigola, remeneu-ho bé i confiteu-ho al forn a 70 graus durant unes 4 hores. Quan estigui confitat, retireu l'oli, els alls i els grans de pebre.
Tot seguit, poseu tres cassons al foc amb aigua calenta. Bulliu les mongetes en un cassó, les pinces de cranc en un altre i la pasta fresca en un altre durant uns 3 o 4 minuts i després refredeu-ho tot en 3 bols amb aigua i gel.
A continuació, fregiu en una paella amb una mica d'oli el carbassó tallat a rodanxes. Quan estigui ros, afegiu-hi les mongetes i el tomàquet confitat.
Després, en dues paelles diferents, salteu la pasta fresca amb all i julivert i les pinces de cranc pelades amb una mica d'oli.
Finalment, en una altra paella amb sal grossa, fregiu els llamàntols durant uns 3 minuts. Seguidament peleu-los.
I ja per acabar emplateu la pasta amb les verdures al voltant, el llamàntol i les pinces a sobre i salseu-ho amb la salsa de crancs.
Quan estigui rossa, poseu-hi la pastanaga i el tomàquet tallats a rodanxes, els grans d'all, el llorer i els crancs. Quan els crancs agafin color, afegiu-hi el pebre vermell, el conyac i l'aigua, i deixeu-ho bulllir uns 50 minuts. Seguidament, passeu la salsa pel colador xinès i deixeu-la reduir a foc lent durant dues hores.
Mentrestant, poseu en un bol l'oli d'oliva, el tomàquet tallat a daus petits, la sal, el sucre, els grans de pebre negre i la farigola, remeneu-ho bé i confiteu-ho al forn a 70 graus durant unes 4 hores. Quan estigui confitat, retireu l'oli, els alls i els grans de pebre.
Tot seguit, poseu tres cassons al foc amb aigua calenta. Bulliu les mongetes en un cassó, les pinces de cranc en un altre i la pasta fresca en un altre durant uns 3 o 4 minuts i després refredeu-ho tot en 3 bols amb aigua i gel.
A continuació, fregiu en una paella amb una mica d'oli el carbassó tallat a rodanxes. Quan estigui ros, afegiu-hi les mongetes i el tomàquet confitat.
Després, en dues paelles diferents, salteu la pasta fresca amb all i julivert i les pinces de cranc pelades amb una mica d'oli.
Finalment, en una altra paella amb sal grossa, fregiu els llamàntols durant uns 3 minuts. Seguidament peleu-los.
I ja per acabar emplateu la pasta amb les verdures al voltant, el llamàntol i les pinces a sobre i salseu-ho amb la salsa de crancs.