Per començar, en un cassó amb aigua bullint, sal i una cullerada de vinagre de Xerès, escaldeu els ous durant uns segons.

Seguidament, refredeu-los en un bol amb aigua i gel, i després peleu-los i reserveu-los.

Per fer el "salmorejo", poseu en un bol els tomàquets tallats a quarts, el pa tallat a llesques, el gra d'all, una cullerada de vinagre de Xerès i la sal, i tritureu-ho tot amb el túrmix.

A continuació, afegiu-hi el rovell d'ou i l'oli d'oliva, remeneu-ho bé amb un batedor, coleu-ho i deixeu-ho refredar a la nevera.

Tot seguit, en una paella amb oli de gira-sol abundant fregiu els talls de pernil.

Quan estiguin ben cruixents, retireu-los de la paella i deixeu-los refredar sobre paper absorbent.

Després, poseu-los en un bol i tritureu-los amb el túrmix.

I ja per acabar, emplateu l'ou al centre del plat, cobriu-lo amb el "salmorejo", poseu-hi el pernil picat per sobre i amaniu-ho amb un raig d'oli d'oliva.