Risotto de bolets de temporada amb calamarsets
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Jaume Pérez
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Enoteca (Hotel Arts Barcelona), Barcelona
INGREDIENTS
- 300 g d'arròs carnaroli o bomba
- 4 escalunyes
- bolets de temporada (múrgoles, shitake, moixernons...)
- 60 g de formatge Mascarpone
- 40 g de mantega
- 1/2 l de brou d'aviram
- 150 g de calamarsets
- cerfull picat
- sal
- pebre negre
- 1 cullerada de nata líquida
- parmesà
- tòfona d'estiu (opcional)
PREPARACIÓ
Per començar, en un cassó amb una mica d'oli salteu els bolets tallats a trossos.
Quan estiguin daurats, retireu-ne la meitat i reserveu-los. A continuació, al cassó dels bolets, afegiu-hi l'escalunya picada i l'arròs. Quan estiguin ben rossos, poseu-hi el brou i deixeu-ho coure. Quan l'arròs ja estigui a punt, retireu-lo del foc i afegiu-hi la mantega, el formatge mascarpone, la nata líquida i remeneu-ho tot bé. Tot seguit, salpebreu-lo.
Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu els calamarsets.
I ja per acabar, emplateu l'arròs al centre del plat, poseu-hi els calamarsets a sobre i guarniu el plat amb una mica de parmesà picat, el cerfull i una mica de tòfona ratllada.
Quan estiguin daurats, retireu-ne la meitat i reserveu-los. A continuació, al cassó dels bolets, afegiu-hi l'escalunya picada i l'arròs. Quan estiguin ben rossos, poseu-hi el brou i deixeu-ho coure. Quan l'arròs ja estigui a punt, retireu-lo del foc i afegiu-hi la mantega, el formatge mascarpone, la nata líquida i remeneu-ho tot bé. Tot seguit, salpebreu-lo.
Finalment, en una paella amb una mica d'oli salteu els calamarsets.
I ja per acabar, emplateu l'arròs al centre del plat, poseu-hi els calamarsets a sobre i guarniu el plat amb una mica de parmesà picat, el cerfull i una mica de tòfona ratllada.