Per començar, poseu la ceba picada, l'arròs, el vi blanc i l'oli en una cassola.
Remeneu-ho i deixeu-ho coure durant dos minuts. Després incorporeu-hi els espàrrecs tallats i el brou de gallina. Mentrestant, talleu el cor de les vieires a làmines i afegiu-los, juntament amb els coralls, a la cassola on hi teniu l'arròs. Remeneu-ho i afegiu-hi una mica més de brou. Deixeu-ho coure 5 minuts més. A continuació, retireu la cassola del foc i afegiu-hi el parmesà i una mica d'oli. Remeneu-ho fins que el parmesà s'hagi desfet bé i ja podreu emplatar-ho. I ja, per acabar, decoreu el plat amb les puntes dels espàrrecs que prèviament haureu escaldat i fornejat.