Rellom de porc amb ginebró i menta
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: El Tragaluz, Barcelona
INGREDIENTS
- 2 relloms de porc
- 1 gotet d'oli d'oliva
- 10 g de ginebró
- 20 fulles de menta fresca
- 50 g de mostassa de gra
- sal i pebre
- fons de carn o vi negre (opcional) Per al puré:
- 1/2 kg de patates
- 1 gotet d'oli d'oliva verge
- nou moscada
- pebre de Caiena
- sal gruixuda
PREPARACIÓ
D'entrada, feu el puré. Bulliu les patates amb pell, i un cop cuites, peleu-les i aixafeu-les amb una forquilla.
Tot seguit, poseu-hi nou moscada ratllada, un polsim de pebre de Caiena (aneu amb compte, és molt picant), un bon raig d'oli d'oliva i sal gruixuda. Remeneu-ho ben bé i quan ja tingueu el puré fet, reserveu-lo. Pel que fa als relloms de porc, daureu-los (sense sal) en una paella amb una mica d'oli d'oliva. Quan ja estiguin daurats, tireu-hi més oli d'oliva, unteu-los amb mostassa de gra, i afegiu-hi els grans de ginebró, les fulles de menta i el fons de carn. De fet, el fons de carn és opcional, podeu substituir-lo per vi blanc o negre, o podeu optar per no posar-hi res. A continuació, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure uns 5 minuts a foc molt lent. Munteu el plat posant el puré en el centre, i al costat, els talls de rellom coberts amb la salsa. Decoreu-ho amb una fulla de menta.
Tot seguit, poseu-hi nou moscada ratllada, un polsim de pebre de Caiena (aneu amb compte, és molt picant), un bon raig d'oli d'oliva i sal gruixuda. Remeneu-ho ben bé i quan ja tingueu el puré fet, reserveu-lo. Pel que fa als relloms de porc, daureu-los (sense sal) en una paella amb una mica d'oli d'oliva. Quan ja estiguin daurats, tireu-hi més oli d'oliva, unteu-los amb mostassa de gra, i afegiu-hi els grans de ginebró, les fulles de menta i el fons de carn. De fet, el fons de carn és opcional, podeu substituir-lo per vi blanc o negre, o podeu optar per no posar-hi res. A continuació, rectifiqueu-ho de sal i deixeu-ho coure uns 5 minuts a foc molt lent. Munteu el plat posant el puré en el centre, i al costat, els talls de rellom coberts amb la salsa. Decoreu-ho amb una fulla de menta.