Premsat d'escalivada i arengada
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Ton MataGemma Riera
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Cal Ton, Vilafranca del Penedès
INGREDIENTS
- 2 pebrots vermells
- 2 albergínies
- 4 tomàquets
- 12 calçots
- 4 carxofes
- 4 arengades
- sal i oli
- oli de julivert
- olivada
PREPARACIÓ
Per començar, escaliveu els pebrots, les albergínies, els calçots, els tomàquets, les carxofes i les arengades.
Després, peleu les verdures i netegeu d'espines les arengades.
A continuació, folreu un motlle rectangular amb paper film i col·loqueu els pebrots des del centre cap a fora de manera que sobresurtin del motllo. Poseu-hi a dins una capa d'albergínia, una de tomàquet, les arengades, una capa de calçots i, finalment, una capa d'albergínia. Aixafeu-ho tot bé amb l'ajuda d'unes forquilles i tapeu-ho amb els trossos de pebrot que sobresurten del motllo. Finalment, cobriu-ho amb paper film i deixeu-ho refredar a la nevera amb un pes a sobre.
I ja per acabar, desemmotlleu el premsat, talleu-lo a rodanxes gruixudes i emplateu-les. Podeu guarnir el plat amb les carxofes, l'oli de julivert i l'olivada.
Després, peleu les verdures i netegeu d'espines les arengades.
A continuació, folreu un motlle rectangular amb paper film i col·loqueu els pebrots des del centre cap a fora de manera que sobresurtin del motllo. Poseu-hi a dins una capa d'albergínia, una de tomàquet, les arengades, una capa de calçots i, finalment, una capa d'albergínia. Aixafeu-ho tot bé amb l'ajuda d'unes forquilles i tapeu-ho amb els trossos de pebrot que sobresurten del motllo. Finalment, cobriu-ho amb paper film i deixeu-ho refredar a la nevera amb un pes a sobre.
I ja per acabar, desemmotlleu el premsat, talleu-lo a rodanxes gruixudes i emplateu-les. Podeu guarnir el plat amb les carxofes, l'oli de julivert i l'olivada.