Salpebreu la carn i amaniu-la amb suc de llimona, oli d'oliva i conyac.
Unteu el cantó del greix amb mel i deixeu-la macerar durant una hora o una hora i mitja. Després, poseu-la a coure al forn, entre mitja hora i tres quarts a una temperatura baixa, i, els últims 10 o 15 minuts, pugeu la temperatura del forn perquè quedi ben cruixent. Mentrestant, prepareu el tombet. Escaldeu els tomàquets, peleu-los i sofregiu-los amb un gra d'all i una fulla de llorer. Talleu el carbassó i l'albergínia a rodanxes, saleu-les, deixeu-les en repòs perquè tregui l'aigua. Després fregiu-ho per separat. Un cop pelades les patates, talleu-les a rodanxes i fregiu-les. Fregiu el pebrot, tallat a daus, amb l'all picat i una mica de llorer. Munteu els plats amb el tombet per capes: poseu-hi primer la patata, el carbassó, l'albergínia, el pebrot i la salsa de tomàquet pel damunt. Col·loqueu-hi el costellam al costat amb una mica del suc de la cocció per sobre.