1. Desosseu el pollastre per treure'n la carn de la cuixa, farciu la cuixa amb el pit del pollastre i l'os de la cuixa, tot ben salpebrat, i lligueu-la, perquè no perdi la forma.
2. Després, marqueu el pollastre al foc en una cassola que pugui anar al forn.
3. Hi afegiu els grans d'all tallats per la meitat, la ceba picada i les herbes aromàtiques.
4. I, un cop tingueu la ceba un pèl daurada, ho poseu al forn a 160 graus un parell d'hores llargues llargues...
5. Quan la ceba sigui ben daurada, hi coeu el porro, primer, i la pastanaga i el tomàquet després. Però, mentrestant, feu suar les múrgoles ben netes i sense el peu.
6. Passades les dues hores llargues, deslligueu el pollastre amb compte.
7. I coleu les verdures per guardar el suc del rostit.
8. Per acabar, salteu les múrgoles amb el suc que havien suat i emplateu el pollastre amb els bolets i el suc reduït dels bolets i amaniu-ho tot amb el suc del rostit.