Pollastre de corral estofat amb peres
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Cal Mrell
INGREDIENTS
- 1 pollastre tallat en quarts
- 1/2 ceba
- 1 pastanaga
- 1 porro
- 1 copa de brandi
- 1 cullerada de mantega
- 1 tomàquet madur
- 1 trosset d'os de pernil
- un xic de farina
- 1/2 pebrot
- 1 got d'aigua mineral
- 1 trosset de bitxo
- 1/2 fulla de llorer
- pebre en gra
- 1/4 de kg de pera blanquilla
- 1 làmina de tòfona tallada en tires
- oli d'oliva
- sal
PREPARACIÓ
En una cassola de fang amb oli i mantega, fregiu-hi el pollastre prèviament salat i amb un pols de farina.
Poseu-hi ara el porro, la pastanaga, la ceba i el pebrot, tot trossejat. A continuació, afegiu-hi el tomàquet picat, un raig de conyac, 2 trossets de bitxo, el llorer i un os petit de pernil. Tireu-hi també el pebre en gra, la tòfona tallada en tires, la sal i l'aigua mineral. Tapeu la cassola i deixeu-ho bullir durant 3/4 d'hora. Tot seguit, poseu-hi les peres sense pelar, tallades a daus i mig fregides. Tapeu-ho i feu que bulli durant 5 minuts. Deixeu-lo reposar 2 hores i serviu-ho ben calent
Poseu-hi ara el porro, la pastanaga, la ceba i el pebrot, tot trossejat. A continuació, afegiu-hi el tomàquet picat, un raig de conyac, 2 trossets de bitxo, el llorer i un os petit de pernil. Tireu-hi també el pebre en gra, la tòfona tallada en tires, la sal i l'aigua mineral. Tapeu la cassola i deixeu-ho bullir durant 3/4 d'hora. Tot seguit, poseu-hi les peres sense pelar, tallades a daus i mig fregides. Tapeu-ho i feu que bulli durant 5 minuts. Deixeu-lo reposar 2 hores i serviu-ho ben calent