Per començar, en una cassola amb oli abundant salteu el pollastre tallat a quarts i ja salpebrat.

Quan estigui ros, afegiu-hi el tomàquet, la ceba, el porro, l'all i la pastanaga, tot tallat a trossos, la farigola, el llorer i el vi ranci i deixeu-ho coure al forn durant una hora i quart a 160 graus.

Per fer la samfaina, en una paella amb una mica d'oli salteu la ceba i el pebrot tallats a dauets durant 5 minuts.

Després, afegiu-hi el carbassó també tallat a dauets i deixeu-lo coure durant 3 minuts més.

A continuació, afegiu-hi l'albergínia també tallada a dauets i deixeu-la coure durant 3 minuts més.

Finalment, rectifiqueu-ho de sal, afegiu-hi el sofregit, remeneu-ho bé i deixeu-ho coure tot junt durant 5 minuts més.

I ja per acabar, emplateu un parell de talls de pollastre, salseu-los amb el suc de la seva cocció i poseu-hi la samfaina al costat.