Plateret de cabrit amb patates i cigrons
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Mirador de Montserrat
INGREDIENTS
- 600 g de cabrit a trossos
- oli (o llard)
- 12 trossets de pernil virat
- 1 ceba
- 2 alls
- 1 branqueta de farigola
- 2 fulles de llorer
- 1 tomàquet gros
- sal, pebre
- canyella en pols
- nou moscada
- un polset de farina
- 1 copa de vi blanc
- aigua o brou de verdures
- 125 g de cigrons bullits
- 100 g de patates Per a la picada:
- safrà
- 1 all
- ametlles torrades
- sal
PREPARACIÓ
D'entrada, poseu oli en una cassola i fregiu-hi els trossets de pernil virat i un all sencer aixafat.
Un cop tingueu això fregit, salprebreu els talls de cabrit i tireu-los a la cassola. Quan el cabrit hagi agafat color, afegiu-hi la ceba picada i un ramet de farigola i llorer. Espereu que la ceba estigui tova abans de posar-hi el tomàquet, tallat ben petit. Tot seguit, rectifiqueu-ho de sal i tireu-hi una mica de canyella en pols i de nou moscada mòlta. Quan el tomàquet ja estigui cuit, espessiu el sofregit amb dues cullerades de farina, i remeneu-ho. Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Serà el moment de cobrir el cabit amb aigua o amb brou de verdura. Incorporeu-hi les patates, tallades a trossos, i quan estiguin cuites, els cigrons, prèviament bullits. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent. Mentrestant, feu una picada amb sal, all, ametlles torrades i safrà. Abans de tirar-la a la cassola, desfeu-la amb brou. Manteniu-ho uns minuts més al foc, i ja tindreu el plateret de cabrit a punt de servir. Podeu decorar-ho amb remolatxa ratllada fregida.
Un cop tingueu això fregit, salprebreu els talls de cabrit i tireu-los a la cassola. Quan el cabrit hagi agafat color, afegiu-hi la ceba picada i un ramet de farigola i llorer. Espereu que la ceba estigui tova abans de posar-hi el tomàquet, tallat ben petit. Tot seguit, rectifiqueu-ho de sal i tireu-hi una mica de canyella en pols i de nou moscada mòlta. Quan el tomàquet ja estigui cuit, espessiu el sofregit amb dues cullerades de farina, i remeneu-ho. Aboqueu-hi el vi blanc i deixeu-lo reduir. Serà el moment de cobrir el cabit amb aigua o amb brou de verdura. Incorporeu-hi les patates, tallades a trossos, i quan estiguin cuites, els cigrons, prèviament bullits. Tapeu la cassola i deixeu-ho coure a foc lent. Mentrestant, feu una picada amb sal, all, ametlles torrades i safrà. Abans de tirar-la a la cassola, desfeu-la amb brou. Manteniu-ho uns minuts més al foc, i ja tindreu el plateret de cabrit a punt de servir. Podeu decorar-ho amb remolatxa ratllada fregida.