Pica-pica de Festa Major
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: El celler de Can Roca, Girona
INGREDIENTS
- Esqueixada de bacallà amb poma àcida:
- 150 g de bacallà dessalat i esqueixat
- 50 g de poma àcida (Granny Smith)
- 1 cullerada d'oli d'oliva
- 1 cullerada de pinyons torrats
- 1 polsim de cebollí picat
- Canelons de mango amb formatge de cabra:
- 4 làmines de mango
- 4 barretes petites de formatge de cabra
- 1 cullerada de vinagre balsàmic
- Enfilat de pebrot del piquillo i cansalada:
- 100 g de bonítol
- 1 pebrot del piquillo
- 4 llesques fines de cansalada
- Crespells de patata i botifarra negra:
- 100 g de botifarra negra
- 250 g de puré de patates
- 2 rovells d'ou
- 2 ous
- 40 g de crema de llet
- 50 g de farina
PREPARACIÓ
Esqueixada de bacallà amb poma àcida Barregeu en un bol el bacallà esqueixat, la poma tallada a dauets i el cebollí picat.
Amaniu-ho amb força oli. Serviu-ho en culleretes i amb els pinyons torrats pel damunt. Canelons de mango amb formatge de cabra Feu una reducció de vinagre balsàmic fins a la caramel·lització. Emboliqueu les barretes de formatge amb làmines ben fines de mango. Col·loqueu-ho en terrines i tireu-hi per sobre unes tires de vinagre balsàmic. Enfilat de pebrot del piquillo i cansalada Amb les llesques de cansalada emboliqueu el pebrot (tallat a quadradets) i el bonítol (tallat a daus). Punxeu-ho amb un punxó i daureu-ho en una paella. Crespells de patata i botifarra negra Bateu els ous i barregeu-los amb la crema de llet, la farina i el puré de patata. Deixeu-ho reposar 20 minuts a la nevera. Finalment, feu caure cullerades de pasta en una paella antiadherent, i poseu-hi els talls de botifarra negra al damunt. Quan els crespells estiguin ben rossos, reserveu-los sobre paper absorbent.
Amaniu-ho amb força oli. Serviu-ho en culleretes i amb els pinyons torrats pel damunt. Canelons de mango amb formatge de cabra Feu una reducció de vinagre balsàmic fins a la caramel·lització. Emboliqueu les barretes de formatge amb làmines ben fines de mango. Col·loqueu-ho en terrines i tireu-hi per sobre unes tires de vinagre balsàmic. Enfilat de pebrot del piquillo i cansalada Amb les llesques de cansalada emboliqueu el pebrot (tallat a quadradets) i el bonítol (tallat a daus). Punxeu-ho amb un punxó i daureu-ho en una paella. Crespells de patata i botifarra negra Bateu els ous i barregeu-los amb la crema de llet, la farina i el puré de patata. Deixeu-ho reposar 20 minuts a la nevera. Finalment, feu caure cullerades de pasta en una paella antiadherent, i poseu-hi els talls de botifarra negra al damunt. Quan els crespells estiguin ben rossos, reserveu-los sobre paper absorbent.