Per fer el puré de coliflor, bulliu la coliflor en un cassó amb aigua i sal.
Quan estigui al dente, poseu-la a la Thermomix, afegiu-hi la mantega i tritureu-la fins a aconseguir una textura de puré molt lleugera.

A continuació, daureu els alls picats en una cassola amb oli. Quan estiguin daurats, afegiu-hi les ostres sense la closca, els peus de porc desossats i remeneu-ho. Tot seguit, poseu-hi el brandi i el vi blanc, i deixeu-ho reduir. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, fiqueu-hi una mica de l'aigua de les ostres i el cibulet picat, remeneu-ho, retireu-ho del foc i deixeu-ho refredar. Un cop fred, emboliqueu aquest farcit en paper film com si fos un caramel i deixeu-ho refredar a la nevera. Un cop fred, desemboliqueu el farcit, talleu-lo en rodanxes i marqueu-lo a la paella.

I ja per acabar, emplateu els peus de porc marcats i poseu-hi els ous de salmó a sobre. Poseu el puré de coliflor i els germinats amanits amb oli i sal en una banda del plat.