Per començar, en una paella amb una mica d'oli confiteu dues cebes tallades a la juliana a foc molt suau.

Mentrestant, en una altra paella amb una mica d'oli sofregiu l'altra ceba picada. Quan estigui daurada, afegiu-hi una mica de brou, el sucre i el vi i deixeu-ho coure. Quan estigui tot ben reduït, poseu-ho en un bol, tritureu-ho amb el túrmix, torneu-ho a posar a la paella juntament amb les panses i deixeu-ho reduir una estona més.

A continuació, poseu l'albergínia en una safata, amaniu-la amb oli i escaliveu-la al forn. Quan estigui ben torrada, talleu-la a trossos, poseu-la en un bol i tritureu-la amb el túrmix.

Tot seguit, en una paella amb oli salteu els bolets, ja escaldats i tallats a trossos. Quan estiguin rossos, afegiu-hi la ceba confitada, remeneu-ho bé, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-ho en un bol i tritureu-ho amb el túrmix.

Finalment, farciu els peus de porc amb la ceba i els bolets, emboliqueu-los amb la mantellina, talleu-los a rodanxes ben gruixudes i salteu-los en una paella amb una mica d'oli.

I ja per acabar, poseu l'albergínia triturada al centre del plat, poseu-hi els peus de porc a sobre i cobriu-los amb la salsa de panses.