Pèsols negres amb confitat del Berguedà
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Sergi de Meià
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Més d'una hora
- Restaurant: Monvínic
INGREDIENTS
- Per a 4 persones:
- 800 ml d'aigua mineral
- 360 g de pèsols negres del Berguedà
- un polsim de bicarbonat
- llorer
- 1 genoll de vedella
- 1 os de pernil
- 100 g de ceba
- 2 alls
- tomàquet pelat en conserva
- 120 g de costella de porc
- 120 g de llonganissa confitada
- sal
- oli d'oliva
- romaní
PREPARACIÓ
Per començar, deixeu remullar tota la nit els pèsols negres amb aigua mineral i un polsim de bicarbonat. Al matí següent, coleu-los i poseu-los a coure, en una olla, a foc lent, amb aigua mineral freda i nova, el llorer, el genoll de vedella, l'os de pernil i la sal. Quan hagin passat dues hores, aproximadament, coleu-ho i reserveu els pèsols i l'aigua de la cocció per separat.
A continuació, peleu i piqueu l'all i la ceba i sofregiu-los en una paella amb una mica d'oli. Quan estigui ben rossos, afegiu-hi el tomàquet i deixeu-lo sofregir bé. Tot seguit, poseu-hi els pèsols, el romaní, la costella de porc i la llonganissa confitada i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
Si cal, poseu afegir-hi una mica d'aigua de la cocció dels pèsols.
A continuació, peleu i piqueu l'all i la ceba i sofregiu-los en una paella amb una mica d'oli. Quan estigui ben rossos, afegiu-hi el tomàquet i deixeu-lo sofregir bé. Tot seguit, poseu-hi els pèsols, el romaní, la costella de porc i la llonganissa confitada i deixeu-ho coure durant 15 minuts.
Si cal, poseu afegir-hi una mica d'aigua de la cocció dels pèsols.