Pèsols del Maresme, cloïsses, navalles i eriçons
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Víctor Quintillà
- Dificultat: Baixa
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: Lluerna, Santa Coloma de Gramenet
INGREDIENTS
- 2 kg de pèsols amb beina
- 8 cloïsses del Carril
- 8 navalles del Delta
- 1 pot de carn d'eriçons
- 1 cullerada de mantega
- 1 cullerada de suc de llimona
- 3 cullerades d'oli d'oliva verge
- sal
- germinats
PREPARACIÓ
Per fer el brou, poseu en un cassó les beines dels pèsols, cobriu-les amb aigua, rectifiqueu-les de sal i deixeu-ho coure durant 40 minuts.
A continuació, en un cassó amb una mica de mantega sofregiu els pèsols durant 30 segons.
Seguidament, afegiu-hi el brou de les beines, ja colat, i deixeu-ho coure durant dos o tres minuts.
Després, poseu-hi les cloïsses i 4 navalles i deixeu-les coure fins que s'obrin.
Quan estiguin obertes, retireu-les del cassó, traieu-ne la clova i reserveu-ne la carn.
Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu les altres 4 navalles fins que s'obrin. Quan estiguin obertes, retireu-les del foc, traieu-ne la clova i reserveu-ne la carn.
Per fer l'emulsió, poseu en un bol el suc de llimona i l'oli d'oliva i remeneu-ho amb un batedor.
I ja per acabar, emplateu els pèsols, poseu-hi les navalles, les cloïsses i una mica de carn d'eriçó a sobre, salseu-ho amb l'emulsió de llimona i guarniu el plat amb els germinats.
A continuació, en un cassó amb una mica de mantega sofregiu els pèsols durant 30 segons.
Seguidament, afegiu-hi el brou de les beines, ja colat, i deixeu-ho coure durant dos o tres minuts.
Després, poseu-hi les cloïsses i 4 navalles i deixeu-les coure fins que s'obrin.
Quan estiguin obertes, retireu-les del cassó, traieu-ne la clova i reserveu-ne la carn.
Tot seguit, en una paella amb una mica d'oli salteu les altres 4 navalles fins que s'obrin. Quan estiguin obertes, retireu-les del foc, traieu-ne la clova i reserveu-ne la carn.
Per fer l'emulsió, poseu en un bol el suc de llimona i l'oli d'oliva i remeneu-ho amb un batedor.
I ja per acabar, emplateu els pèsols, poseu-hi les navalles, les cloïsses i una mica de carn d'eriçó a sobre, salseu-ho amb l'emulsió de llimona i guarniu el plat amb els germinats.
