Pèsols del Maresme amb tripa de bacallà i tòfona
- Programa: Cuines amb Marc Ribas
- Cuina: Xavier Pellicer
- Dificultat: Mitjana
- Temps: Menys d'una hora
- Restaurant: ABaC, Barcelona
INGREDIENTS
- 400 g de pèsols del Maresme
- 200 g de tripa de bacallà dessalada
- 1 got d'aigua de tripa de bacallà reduïda
- oli de cibulet
- oli de tòfona
- 16 g de tòfona fresca
- 80 g de trompetes de la mort confitades
- brots de pèsols
- flors
- sal i oli d'oliva
- nou de mantega
PREPARACIÓ
Per començar, netegeu la tripa de bacallà, poseu-la en un cassó amb aigua freda,
deixeu-la coure fins que arrenqui el bull i després retireu-la del foc i deixeu-la refredar dins del mateix cassó.
A continuació, en una cassola amb una mica d'oli i mantega deixeu coure els pèsols a foc suau durant 10 minuts. Seguidament, afegiu-hi la tripa tallada a trossos, les trompetes de la mort, l'aigua de tripa de bacallà, la sal i l'oli de cibulet i remeneu-ho durant una estona. Finalment, poseu-hi la tòfona ratllada i l'oli de tòfona i deixeu-ho reposar un minut.
I ja per acabar, emplateu els pèsols i guarniu el plat amb els brots de pèsols i les flors.
deixeu-la coure fins que arrenqui el bull i després retireu-la del foc i deixeu-la refredar dins del mateix cassó.
A continuació, en una cassola amb una mica d'oli i mantega deixeu coure els pèsols a foc suau durant 10 minuts. Seguidament, afegiu-hi la tripa tallada a trossos, les trompetes de la mort, l'aigua de tripa de bacallà, la sal i l'oli de cibulet i remeneu-ho durant una estona. Finalment, poseu-hi la tòfona ratllada i l'oli de tòfona i deixeu-ho reposar un minut.
I ja per acabar, emplateu els pèsols i guarniu el plat amb els brots de pèsols i les flors.