Per començar, fregiu la ceba tallada a daus en una paella amb oli fins que quedi ben transparent.
Després, aboqueu-la dins d'una cassola i afegiu-hi la perdiu que prèviament hareu fregit, el vi blanc i l'aigua. Deixeu-ho coure tapat a foc lent durant 2 hores. A continuació, retireu la perdiu i tritureu la ceba i passeu-la per un colador xinès. Per fer els farcellets de col, escorreu bé la col que prèviament haureu bullit amb aigua i sal, i feu unes pilotetes. Enfarineu-les i fregiu-les en una paella amb oli. I ja per acabar, talleu les perdius per la meitat i poseu-les en una cassola. Afegiu-hi la salsa que heu colat, el vinagre de Xerès, la picada d'alls i ametlles que prèviament haureu preparat i els farcellets de col. Deixeu-ho fer xup-xup durant 10 minuts i ja podreu emplatar-ho.